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鲜料搭配小火煨 熬汤秘诀大公开

2015-10-06 21:09   作者:美食天下   出处:中华美食网期货开户之家   

  导读: 广东人都有煲汤的习惯,认为饭前喝碗汤非常重要。随着饮食的多通化,越来越多的地方都习惯喝汤了。今天我就来与大家分享熬汤的秘诀,让您吃得营养又健康!

广东人都有煲汤的习惯,认为饭前喝碗汤非常重要。随着饮食的多通化,越来越多的地方都习惯喝汤了。今天我就来与大家分享熬汤的秘诀,让您吃得又!

鸡汤

1. 选料是关键

选料是熬好汤的关键。要熬好汤,首选鲜味足、异味小的动物原料,如肉、肉、猪瘦肉、、类等。这类中含有丰富的、、肽、核苷酸等,它们也是汤的鲜味的主要来源。

2. 要新鲜

这里的新鲜并非指鱼类,禽类杀后马上煮熟吃,而是在它们死后的3~5小时,此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质,不但营养最丰富,味道也最好。美食天下  www.8ggm.com

3. 搭配要适宜

有些食物之间已有固定的搭配模式,营养素有互补作用,即餐桌上的“黄金搭配”。比如说炖肉汤、茶树菇煲鸡汤、等等,其营养正好能互相配合。为了使汤的口味比较纯正,一般不宜用太多品种的动物食品一起熬,配料也无需太多。

4. 配水要合理

水温的变化,用量的多少,对汤的营养和风味有着直接的影响。用水量一般是熬汤食材重量的3倍,而且要使食品与冷水共同受热。熬汤不宜用热水,如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,外层蛋白质就会马上凝固,使里层蛋白质不能充分溶解到汤里。此外,如果熬汤的中途往锅里加凉水,蛋白质也不能充分溶解到汤里,汤的味道会受到影响。

5. 炊具要选对

熬鲜汤用陈年瓦罐效果最佳。瓦罐是经过高温烧制而成,具有通气性、吸附性强、传热均匀、散热缓慢等特点。熬汤时,瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,而相对平衡的环境温度,又有利于水分子与食物的相互渗透,这种相互渗透的时间维持得越长,熬出的汤滋味就越鲜醇,原料的质地越酥烂。

6. 火候要适当

熬汤的要诀是:旺火烧沸,小火慢煨。这样才能把食物中的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使熬出的汤更加鲜醇味美。只有文火才能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈、味道醇香。

7. 调味有技巧

熬汤时不宜先放盐,因为盐具有渗透作用,会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足。汤中可以适量放入、、胡椒、姜、葱、蒜等调味品,但注意用量不宜太多,以免影响汤本来的鲜味。

以上介绍的熬汤技巧,大家爱都了解了吧。学会以上几点,熬汤难不倒你了哦。

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