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让鱼类食材更美味的六个技巧

2015-10-06 21:10   作者:美食天下   出处:中华美食网   

  导读: 在我们的日常生活中,鱼类食材是会常常出现在我们的三餐中的,如果我们能够学会一些烹饪技巧,就能让鱼类的美味更好,所以,美食天下想教大家几个烹饪鱼类食材的小技巧,这样做出来的鱼类会更美

在我们的日常生活中,类是会常常出现在我们的三餐中的,如果我们能够学会一些,就能让鱼类的美味更好,所以,天下想教大家几个烹饪鱼类食材的小技巧,这样做出来的鱼类会更美味也会更。

煎鱼防粘锅

可在烧热的锅里放油后再撒把盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要轻易翻动,直至鱼在锅里煎透后再翻动。

烧鱼防肉碎

红烧鱼一定要在烧之前先在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻鱼的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。

去鱼腥妙招

有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅,认为这样可去除鱼腥。其实不然,过早放姜不能起到去除腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的、米醋或料酒,同样可达到去腥效果。美食天下  www.8ggm.com

蒸鱼用开水

蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上放一些油或,可使鱼肉更加滑嫩。

冻鱼放奶烧

鱼长时间放在冰箱里拿出来时,可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后,先放在置有少许盐的容器中解冻,目的在于冻鱼肉中蛋白质遇盐会慢慢凝固,防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。

不同的烹饪方法可以让我们享受到鱼类不同的美味,最重要的是,我们无论如何烹饪,保留鱼类的才是最重要的。

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