期货玻璃

期货开户之家

盘点最毁营养的几道家常菜

2015-06-25 22:20   作者:美食天下   出处:中华美食网   

  导读: 在营养界,流行这样一句话,“没有不健康的食物,只有不健康的吃法”。即使有营养的食物,一旦进行了不合理的烹调,对健康也无益,甚至有害。美食天下今天就介绍几道“最毁营养的几道菜”。

在界,流行这样一句话,“没有不的,只有不健康的吃法”。即使有营养的食物,一旦进行了不合理的烹调,对健康也无益,甚至有害。天下今天就介绍几道“最毁营养的几道菜”。

烤。在我国,烤鱼是时下流行的吃鱼方法之一。北京军区总高级营养配餐师于仁文表示,饭店里的烤鱼大多先经过油炸,再进行烧制。然而,煎炸对欧米伽3脂肪酸(一种不饱和脂肪酸,有益心脑血管健康)的破坏是最严重的,在此过程中还可能产生致癌物。相关研究表明,油炸鱼、油煎鱼等,多吃不仅无益心脑血管健康,甚至可能有害健康。

健康改良法:中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,真正健康的烤鱼完全不放烹调油,只是用锡纸包起来,放在烤箱里烤制。如果家里没有烤箱,可以做成清蒸鱼。美食天下  www.8ggm.com

地三鲜。这道家常名菜很多家庭都会做,三种主要、茄子和青椒,经过油炸和红烧的工序后味道绵软香浓。于仁文指出,茄子、土豆和青椒中都含有无机盐———钾,但经过高温油炸其会大量丢失。茄子中富含的P,具有的功效,可经过油炸后,茄子会像海绵一样吸收大量的油,几乎完全损失了健康益处。另外,青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C,在油炸后也几乎损失殆尽。

健康改良法:于仁文建议,这道菜可改进为少油、低盐的做法,即将锅留底油、炝香蒜片后加水,用盐、调味。再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒,不但减少了脂肪的摄入,还能保证营养素少流失。

蛋黄焗。这道菜酥软浓香,受到很多人欢迎。但于仁文指出,烹制这道菜时,需要将咸蛋黄提前用油煸炒半分钟到一分钟,这样才会使蛋黄变软翻沙、香气更浓郁。这样一来,蛋黄中的维生素会大量损失,并且其中的在锅底高温和空气中非常容易氧化,形成胆固醇氧化产物。研究发现,胆固醇氧化产物会引起人体血管内皮损伤,诱发动脉硬化的危险。此外,菜中的南瓜需要进行高温油炸,才能达到外酥里嫩,但经过高温烹制,南瓜中的类素等营养物质也会大量流失。

健康改良法:于仁文建议,先把咸蛋黄捏碎,用小碗装好后加葱、姜、水和花雕酒浸没,使其与空气隔绝,上屉蒸10分钟,然后用其汁烧在南瓜上,菜肴出锅前一分钟放入碎咸蛋黄烧制入味,勾芡收汁即可。

干煸豆角。于仁文指出,干煸豆角是的代表菜之一,但缺点在于用油太多,做这道菜需用油将豆角皮炸至呈“虎皮”状。除热量超标、损失了B族维生素、维生素C等维生素外,还有可能带来安全风险。因为油炸时,豆角可能外焦里生,没有彻底做熟,其中含有的氰苷没能在高温烹煮时挥发出来,可能导致食物中毒。

健康改良法:于仁文提出的改良方法是,将豆角除筋、切好沥干后,用微波炉加热1~1.5分钟,取出时豆角和油炸、干煸的效果是一样的,再加少量油,与葱、姜末、肉馅、虾米末、榨菜末一起翻炒,至汁干即可。这样就能做出用油少、营养保留多的干煸豆角。

香辣土豆丝。于仁文表示,厨师烹制香辣土豆丝这道菜时,一般把土豆切成丝后用水将其中的淀粉洗净、控干,接着倒入200°C的热油中炸至金黄酥脆,再放底油煸炒。切好的土豆丝经过水的冲泡,维生素C、钾、镁等营养素大量流失,再经过高温油炸之后,残留的营养素所剩无几。而且经过油炸,每条土豆丝上都挂满了油脂,这道菜就成了一道热量“炸弹”。另外,含碳水化合物丰富的薯类如果刀工过于精细,在高温油炸时会产生大量的丙烯酰胺,这是一种被国际公认的。

健康改良法:范志红建议,不放油盐蒸土豆的健康价值较高,如果作为主食替代白米白面,对改善营养、控制血压都有好处。

 上一篇:预防儿童性早熟饮食原则
 下一篇:食欲不振 喝薏仁山药粥

精彩推荐
更多相关
期货开户之家相关的文章
  • 八种食物做早餐 坚持吃长寿又驻颜 八种食物做早餐 坚持吃长寿又驻颜 当胃里没有了食物,但胃还是要不断地摩擦,时间久了,就会感到胃痛,再加上没有食物供给能量,常常会出现头昏、无力、心慌、出冷汗。给大家推荐八种廉……[详细]
  • 2015-05-07
  • 2015-06-25
  • 2015-06-25
  • 2015-06-25
  • 2015-06-25
  • 2015-05-07
  • 2015-06-25
  • 2015-05-21
























24小时热门关键词
热门推荐
  • 春末夏初的时节,在这个时候养生应该喝什么茶呢?要知道,不同的茶饮具有不同的功效,一定要喝对哦。今天,小编就来为大家介绍几款适合在春末夏初喝的……
  • 2015-05-07
  • 2015-06-25
  • 2015-05-21
  • 2015-05-07
  • 2015-05-07
  • 2015-05-07
  • 2015-05-07
  • 2015-06-25
最新图文












火爆话题
  • 你会吃吗?你又吃对了吗?其中生活中存在着不少饮食误区,不少人误信,导致体内营养流失,或者吃...
  • 早餐吃什么最营养?一天中最重要的就是早餐,因为营养的早餐对一整天的精神和健康状态都有很大的...
  • 莲藕的营养价值很高,但是也有禁忌,特别是搭配上。今天,美食天下为大家来总结一下莲藕和哪些食...
  • 这些营养品真的具有对身体健康有好处的营养价值吗?今天,美食天下就要告诉大家有8种营养品的营养...
  • 06-01
  • 06-01
  • 06-01
  • 06-01
  • 06-25
  • 05-07
  • 05-21
  • 06-01
  • 06-25
  • 06-01