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炒葱椒鸡的典故和具体做法

2015-06-03 22:59   作者:美食天下   出处:中华美食网   

  导读: 炒葱椒鸡是哪个地方的菜?因为炒葱椒鸡吃起来有点辣,很多人误以为这是一道川菜,其实不然。那么炒葱椒鸡是哪个地方的菜呢?下面美食天下为你揭秘答案。

炒葱椒是哪个地方的菜?因为炒葱椒鸡吃起来有点辣,很多人误以为这是一道,其实不然。那么炒葱椒鸡是哪个地方的菜呢?下面天下为你揭秘答案。

炒葱椒鸡是哪个地方的菜?

炒葱椒鸡,这道菜的取材比较简便,主料只是葱和鸡,但是做法比较讲究。在口味上,有些辣,所以很容易让人误认为是川菜,实际上,炒葱椒鸡并不是川菜。那么炒葱椒鸡是哪个地方的菜呢?

炒葱椒鸡是广东地方菜,属于粤,成品色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁,很受欢迎。如果您没有吃过的话,我们不会感到意外,因为在我国的北方的确很少会有饭店提供这道菜,也比较少见,但如果您吃过的话,相信它的味道会使您久久难忘。炒葱椒鸡色泽淡黄、肉滑鲜嫩、葱椒香味浓郁。

炒葱椒鸡怎么做?

1、首先选用上好的一只鸡,然后将鸡活杀之后去毛洗净,用花式刀法将拆尽,然后均匀的涂抹上水,这里记得一定要在鸡的全身进行涂抹,这样才能保证炒出来的鸡肉比较鲜嫩。所以一到关键的炒葱椒鸡,选材需要特别注意,要精挑细选哦。

2、将上面所说,处理好的鸡块放入锅中,进行油炸,因为淀粉已经均匀的裹满了鸡的全身,所以油炸起来又简单又入味。油炸完成以后就可以根据个人的口味放入一些调味料,比如说最主要的川椒末、青葱、油,还有一些最基础的调味料,比如说精盐、等。美食天下  www.8ggm.com

3、将调味料与油炸好的鸡块一起翻炒,用旺火爆炒,炒到青葱末与川椒末的味道完全溢出才可。然后用少许的淀粉水进行勾芡,等到欠出一层薄薄的糊,即可起锅装盘,一份色香味俱全的炒葱椒鸡就上桌了,还不大快朵颐起来。

炒葱椒鸡的具体做法

材料:鸡1只(约1250克),青葱末30克,川椒末5克,750克(耗50克),芝麻油、味精、精盐、湿淀粉各适量。

做法:

1、将鸡杀血去毛洗净,脱骨拆净肉加上花刀法,切成块状,然后摸上淀粉水,下鼎炸熟捞出。

2、将川椒末和青葱末炒酥,再把炸好的鸡肉投入翻炒,加入味精、、精盐、芝麻油,用少许淀粉水勾薄糊,起鼎装盘即成(盘的周围用真珠花菜叶炸酥拼盘)。

如何挑选炒葱椒鸡的?

市场生鸡肉的挑选,首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,用手摸会感觉表面有些高低不平,而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。

青葱应挑选葱白较多、梗较硬挺的,滋味比较甜。葱香要浓郁,一定得透过大火爆香或油煎,逼出来的香气才足。此外,葱的耐热度不高,入锅易熟软化,想吃出辛呛葱味与脆度,起锅前再下葱,才能保持口感,也较能保持青翠色泽。

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